Taller d’Arrossos Tradicionals

50,00

Dia 28 d’Agost a les 20:00 h.

Si vols venir un altre mes: Aquest taller el faig cada mes i sempre en divendres a les 20:00 h. Properes dates:  25 Setembre, 23 Octubre, 27 Novembre. Un cop feta la reserva truca’m al 665966039 per dir-me quin mes et va bé. Al programa d’aquí baix tens dates i continguts.  Mira aquí el calendari. 


Escola de Cuina Romaní
C/Borrell, 9
Sabadell, Barcelona.

Categoria:

Descripció

La fita d’aquest taller és que aprenguis a fer totes les preparacions bàsiques per elaborar tota mena d’arrossos i que les tinguis conservades o congelades per poder fer un bon arròs per 2 o per 7 o per 10 persones -o les que calguin- en qualsevol moment i en només 20 minuts contats.


Contingut:

La primera part de la classe la dediquem a veure les preparacions bàsiques que he tenir prèviament fetes abans de poder muntar qualsevol arròs o fideuada.

Abans però et faig un resum de les preparacions que farem. Hi han dos a cada secció perquè podem triar entre tots.

  • Els Arrossos que farem
    Risotto o Fideuada
    Arròs a la cassola o arròs vegetal
    Paella mixta o arròs negre
    Arròs caldós
    Arròs amb llet per postres

El que segueix el com va tot des del primer moment per aconseguir fet totes aquestes preparacions

Apartat #1 d’aquesta classe dedicat a les preparacions bàsiques per muntar els arrossos i a com tenir-les ja fetes i conservades per aconseguir fer el nostre arròs en tan sols 20 minuts. Comencem pels brous:

ELS BROUS VEGETALS

  • Brous vegetals
    Brou mixt
    Brou de peix o “fumet”
    Conservació i congelació del brou

Apartat #2 d’aquesta classe dedicat a l’estofat de les carns, sípies, calamars… per donar-los la textura i la tendresa que desitgem.
L’ESTOFAT

  • Estofat de cefalòpodes
    Estofats de carns diverses
    Estofat mixt

Apartat #3 d’aquesta classe dedicat al sofregit. Mentre cou l’estofat i el brou, ens dediquem a fer un sofregit bàsic que anirem enriquint amb la resta de preparacions.
EL SOFREGIT

  • Normes bàsiques de cocció dels sofregits
    Personalització i enriquit de sofregit
    Com convertim el sofregit en un guisat per fer qualsevol arròs: “La Marca”
    Conservació i congelació de la marca

Apartat #4 d’aquesta classe dedicat a la salsa per potenciar el sabor del sofregit.
LA SALSA

  • La salsa bàsica
    Personalització de la salsa
    Picada per la salsa

Apartat #5 d’aquesta classe dedicat a la mecànica per muntar qualsevol tipus d’arròs o fideuada en 10 minuts.
EL MUNTATGE DELS ARROSSOS I FIDEUADES.

No faig cap punt perquè es tracta de fer tots els arrossos que ja t’he explicat al començament.
És important saber que des de les 21:00 h. cada 15 minuts en surt un arròs que ens el mengem a mida que son fets i reposats.